Prehrambeni proizvođači često postavljaju pitanje: „Da li je dovoljno imati ISO 22000, ili mi je i dalje potreban HACCP sistem?“ Odgovor zavisi od više faktora, ali je važno razumeti razliku između ova dva sistema i njihov odnos.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je preventivni sistem kontrole bezbednosti hrane koji identifikuje, procenjuje i kontroliše potencijalne opasnosti u procesu proizvodnje i obrade hrane. U mnogim zemljama, uključujući Srbiju, HACCP je zakonska obaveza za sve operatere u lancu hrane.
S druge strane, ISO 22000 je međunarodni standard koji objedinjuje principe HACCP-a, ali ih postavlja unutar šireg sistema menadžmenta bezbednošću hrane (FSMS). On uključuje dodatne zahteve poput upravljanja dokumentacijom, komunikacije unutar lanca snabdevanja i stalnog unapređenja.
🟢 Ako već imate ISO 22000 – imate i HACCP, ali...
ISO 22000 u svom jezgru sadrži sve HACCP principe (analizu opasnosti, kritične tačke, kontrolu, korektivne mere...), ali ih nadograđuje zahtevima koji omogućavaju sveobuhvatniji i sistemski pristup. Međutim, postoji važna praksa i regulatorna nijansa:
🔸 Inspekcijske službe u Srbiji i dalje traže HACCP dokumentaciju (poseban plan i evidencije), bez obzira na ISO 22000 sertifikat.
🔸 U nekim slučajevima, izdavanje dozvola, sanitarni pregledi ili konkursa eksplicitno traže "HACCP plan", a ne ISO sertifikat.
🔸 U dokumentaciji ISO 22000 sistema mora biti jasno naglašeno da su HACCP principi primenjeni i validirani.
✅ Preporuka u praksi:
Ako imate ISO 22000, niste dužni da razvijate zaseban, paralelni HACCP sistem – ali je preporučljivo da imate dokumentovan i posebno istaknut HACCP plan u sklopu vašeg FSMS sistema, kako biste zadovoljili sve inspekcijske i tržišne zahteve.
📝 Zaključak
ISO 22000 i HACCP nisu konkurenti – već jedan drugi dopunjuju. ISO 22000 predstavlja širi sistem koji u sebi uključuje HACCP, ali posedovanje ovog sertifikata ne oslobađa vas od zakonske obaveze da imate jasan HACCP plan, posebno ako poslujete u Srbiji ili izvozite u zemlje koje zahtevaju dokaz o HACCP-u.
📩 Treba vam pomoć u usklađivanju ISO 22000 i HACCP zahteva?
Naš tim nudi izradu HACCP dokumentacije, implementaciju ISO 22000 sistema i pripremu za inspekcije i sertifikaciju.